Embora reivindicado por muitos como sendo de origem australiana, Australian um livro de receitas, O capitão Cook Book: duzentos anos de culinária australiana, declara que o bife carpetbag veio dos Estados Unidos. é um bife grosso com um bolso corte nele. o bolso é recheado com fechada temperado ostras frescas (às vezes com a adição de migalhas de pão), espetadas e, em seguida, o filé é grelhado.