Antes do século XVI, o aipo foi usado exclusivamente como uma erva medicinal. Agora tornou-se um dos vegetais mais populares do mundo ocidental. Aipo cresce em cachos que consistem de costelas com folhas que rodeiam a coração terna, escolha. Existem duas variedades principais de aipo cultivado hoje. o mais comum é o aipo verde pálido do Pascal. Golden aipo é cultivado sob uma camada de solo ou de papel para evitar que a clorofila de desenvolvendo e transformando-o verde. Aipo está disponível durante todo o ano. Escolher empresa cachos bem formadas; as folhas devem ser verdes e batata frita. Aipo de loja em um saco plástico no frigorífico até duas semanas. Deixar as costelas ligadas a haste até que esteja pronto para usar. Aipo deve ser bem lavadas e cortadas das folhas e na base. Reservar as folhas para sopas e saladas. Aipo é normalmente comido cru, mas é delicioso cozido em sopas, ensopados e cozidos.