Chaud (francês para "quente") e froid (francês para "frio") combinam-se neste termo para explicar o alimento (geralmente carne, aves ou jogo) que é o primeiro cozido e, em seguida, refrigeradas antes de servir. a distinção entre um chaud-froid é que o alimento é envidraçado com uma alfazema, que é permitida para definir antes de servir. Vegetais decorativos recortes situam-se frequentemente em aspic para um enfeite colorido.