Também chamado pasta choux, pâte à choux e creme-massa folhada, este bolo especial feito por um método totalmente diferente de outros produtos de pastelaria. a massa, criada pela combinação de farinha com água fervente e a manteiga, em seguida, bater os ovos na mistura, é muito pegajoso e pastelike. Durante o cozimento, os ovos fazem a pastelaria puff em cúpulas irregulares (como com pastéis de nata). Após o cozimento, os sopros é split, oco e preenchido com um creme, creme chantilly ou outro enchimento. Além de pastéis de nata, massa de choux é usada para fazer tais especialidades como gougère, éclairs e profiteroles.