Chocolate e cacau em pó provenientes de grãos de cacau que crescem em vagens sobre a árvore de cacau Theobroma tropical, que é encontrada no sudeste da Ásia, África, Havaí, Brasil e outros países sul-americanos. Uma vez cacau são fermentado, seco, torrado e rachado, os nibs são moídos para extrair cerca de 75 por cento de manteiga de cacau, deixando uma pasta marrom escura, chamada licor de chocolate. Após a secagem, o endurecido massa é moída para o pó de cacau unsweetened. Cacau holandeses mais ricos, mais escuros tem sido tratado com um álcali, que ajuda a neutralizar a acidez natural do cacau. Cacau pó é vendido puro ou misturado com outros ingredientes como leite em pó e açúcar, formando uma mistura de cacau instantânea. Cacau mistura não deve ser substituída por cacau em pó nas receitas. Pó de cacau de loja hermético em local fresco e escuro por até 2 anos.