Carne (geralmente de peito, mas também rodada) curadas em salmoura temperada. Às vezes a água salgada é bombeada através do sistema arterial. o termo "" carne provém o uso inglês da palavra "milho", que significa qualquer partícula pequena (como um grão de sal). Dois tipos de carne enlatada estão disponíveis, dependendo do açougueiro e a região. Old-fashioned carne enlatada é cinzento-de-rosa na cor e muito salgado; o estilo mais recente tem menos sal e é um vermelho rosado. Muito enlatada carne agora está sendo feito sem nitritos, que têm a reputação de ser cancerígeno.