Secado de grãos de milho que tem sido moídos em um dos três texturas — fina, média ou grossa. Há dois métodos de moagem. Método o antiquado água do solo (também chamado de Stone-Ground) — assim chamados porque o poder da água é usado para girar as rodas de moinho — mantém alguns do casco e do germe do milho. Por causa da gordura em germe, fubá de água do solo é mais nutritivo, mas não vai manter contanto e deve ser guardado (até 4 meses) na geladeira. Farinha de milho de água do solo está disponível em lojas de alimentos saudáveis e alguns supermercados. o estilo mais recente de moagem é feita por enormes rolos de aço que retire a casca e o germe quase completamente. o produto pode ser armazenado quase indefinidamente em um recipiente hermético em local fresco e seco. De água do solo ou Stone-Ground farinha de milho é geralmente tão rotulada; aterramento de aço fubá raramente transporta qualquer designação na embalagem. Farinha de milho é amarelo, branco ou azul, dependendo do tipo de milho usado. Farinha de milho amarelo de tem um pouco mais vitamina A do que branco. Farinha de milho azul está geralmente disponível em mercados de especialidade ou a seção de gourmet de alguns supermercados. No entanto, há um número crescente de produtos de milho-azul disponível como flocos azul-farinha de milho e batatas fritas. Veja também farinha de milho.