1. Pommes dauphine (batatas dauphine) são croquetes feitos combinando o purê de batata com massa de choux (massa folhada de creme) e formando a mistura em bolas, que são, então, enroladas em pão ralado e frito. 2. Sole dauphine é uma preparação elaborada de fritas guarnecido com cogumelos, lagostas, trufas e quenelles único os filetes.