Um jovem, comestíveis, firmemente bobinado folhagem de samambaia que se assemelha o fim de espiral de um violino (violino). é também referido como avestruz fern e pohole. Os brotos estão em sua forma espiral para apenas cerca de 2 semanas antes de eles desfraldaram em verdura graciosa. Vinho samambaias são uma cor verde profunda, rica e são cerca de 2 centímetros de comprimento e 1 1/2 polegadas de diâmetro. Têm um sabor semelhante de um feijão verde-espargos-quiabo Cruz e uma textura que é apelativamente mastigável. Fiddleheads pode ser encontrado em toda a metade oriental dos Estados Unidos, que variam de tão ao sul como Virgínia norte ao Canadá. Estão disponíveis nos mercados de produtos de especialidade entre abril e julho, dependendo da região. Escolher samambaias pequenas, firmes, brilhantemente coloridas sem nenhum sinal de maciez ou amarelar. Refrigerate, firmemente envolvido, por mais de 2 dias. Fiddleheads deve ser lavada e as extremidades aparadas antes brevemente sendo cozidos em vapor, chiando ou refogar. Podem ser servidos cozidos como primeiro prato ou prato ou usados crus em saladas. Vinho ferns são uma boa fonte de vitaminas A e C.