Microorganismos causadores de doenças, encontrados em alimentos, geralmente bactérias, fungos, parasitas, protozoários e vírus. Top 10 patógenos são: Salmonella; Staphylococcus Aureus; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae non-01; Vibrio Parahemolyticus; Bacilo círio; Escherichia coli - enteropatogênica; e Shigella. Muitos desses patógenos podem ser encontrados em carne contaminada, aves, ovos de casca, laticínios e frutos do mar.