Qualquer ave selvagem apropriado para alimentos, incluindo as maiores aves de espécies (tais como o wild turkey e ganso), médias (incluindo o faisão e pato selvagem) e aves de caça menores (como o Galeirão, pomba, perdiz, galinha avelã, Cotovia, lama galinha, perdiz, pombo, Tarambola, codorna, ferroviários, snipe, sapinhos e galinhola). , Exceto para poucos gerados no jogo fazendas (que são geralmente caras), aves de caça não são prontamente disponíveis. Aqueles que são encontrados no mercado são geralmente de boa qualidade. Jogos mais pássaros são vendidos congelados; as aves menores são enlatadas. Fatores que afetam a qualidade incluem a idade do pássaro e da maneira em que ele foi tratado depois que ele foi morto. Qualidade de aves devem ter não fora odor; a pele deve ser fresco-olhando, não maçante ou seco. Jovens aves são melhores e podem ser identificados pelo seu esterno pliable, pés e pernas; suas garras afiadas. Aves são muito mais magros do que a variedade domesticada. Por falta de gordura natural — particularmente em aves mais jovens — deve ser alinhavadas, barded ou entremeadas antes de assar. Mais velhos pássaros são melhor cozido com calor húmido, lento como assar, ou usado em sopas ou ensopados.