Manteiga que foi lentamente derreteu, separando assim os sólidos de leite (que descem para o fundo da panela) do líquido dourado na superfície. Esta forma de manteiga clarificada é um passo ainda mais por fervendo até que toda a umidade evapora e os sólidos de leite começarem a dourar, dando a manteiga resultante de um aroma e um sabor de noz, caramellike. Esta etapa extra também dá ghee uma vida mais longa e muito elevado ponto de fumo do que regular manteiga clarificada. Porque o ponto de fumaça é gerado para quase 375° F, ghee é prático para uma variedade de refogar e fritar os usos. Embora se originou na Índia, o melhor comercialmente disponível ghee vem da Holanda, seguida de perto por produtos da Escandinávia e Austrália. é muito caro, mas pode ser comprado no Oriente Médio, Índia e alguns mercados gourmet. Enquanto o ghee uma vez era feito apenas com manteiga, derivada de leite de búfalo de água, hoje ele pode ser feito com qualquer manteiga sem sal. Tornando-se em casa não é uma tarefa difícil, e com sabor de ghees são criadas simplesmente adicionando ingredientes como gengibre, pimenta ou cominho no início do processo de clarificação. Ghee firmemente envolvido pode ser refrigerado por até 6 meses e congelado até um ano.