Este açúcar escuro, grosseiro, não refinado (às vezes chamado de açúcar de Palma) pode ser feita partir do sap de várias palmeiras ou de suco de cana de açúcar. é usado principalmente na Índia, onde muitos categorizam açúcar feito de cana de açúcar como jaggery e que processadas de palmeiras como gur. Vem em várias formas, os dois mais populares sendo uma suave, textura de honeybutter e um sólido cakelike. o antigo é usado para espalhar em pães e confeitos, enquanto a versão sólida serve para fazer doces e quando esmagados, para polvilhar com cereais e assim por diante. Jaggery tem um doce, fragrância winey e sabor que empresta distinção a qualquer alimento que embeleza. Pode ser comprado nos mercados do Leste indiano. Veja também açúcar.