Rosa flocos de bonito seco (atum), que é utilizado na culinária como um enfeite japonesa e em algumas cozidas preparações, principalmente dashi. Do atum é fervida, fumado, em seguida, secas ao sol. Um especial ferramenta é usada para flake os fragmentos extremamente difícil. Katsuobushi pode ser adquirido nos mercados asiáticos e a especialidade do alguns grandes supermercados. Dependendo de como fresco é quando comprado, que ele pode ser armazenado em local fresco e seco por ano.