Uma das carnes diversas, o RIM é um órgão glandular. o mais popular rins para cozinhar são carnes de bovino, cordeiro e carne de porco. São facilmente distinguíveis porque os rins de bovino são multi-lobed enquanto cordeiro e carne de porco são single lóbulos. Em geral, a textura é mais concurso e o sabor mais delicado em animais mais jovens. Os rins de animais mais jovens são pálidos, enquanto aqueles de animais mais velhos tornam-se marrom-avermelhada profunda; eles também são mais resistentes e com sabor mais forte. Olhar para os rins que são firmes, com um rico, mesmo cor. Evitar aqueles com manchas secas ou de superfície maçante. Rins deve ser usado o dia eles são comprados ou armazenam vagamente embrulhado na geladeira por até 1 dia. Antes de cozinhar, remover pele e qualquer excesso de gordura. Imersão ajuda a reduzir o odor forte nos rins de animais mais maduros. Ver um general cookbook para os aspectos relativos ao tipo particular de rim que deseja cozinhar. Os rins pode ser braised, grelhado, surgido ou cozida em caçarolas, ensopados e pratos como a pizza famoso bife e rins. Todos os rins são uma boa fonte de proteínas, ferro, fósforo, vitamina A, tiamina e riboflavina.