Este condimento picante quente, extraordinariamente pungente é servido em quase cada refeição coreana. é feito de legumes fermentados — como repolho ou nabos — que tenham sido em salmoura antes de serem armazenadas firmemente selado potes ou frascos e enterradas no solo. Tem desenterrado e usado conforme necessário. Comercial kimchi pode ser comprado no mercado coreano. Vai manter indefinidamente no refrigerador.