Popular em partes da Europa e um grampo em grande parte do Oriente Médio e Índia, este pulso minúsculo, em forma de lente tem sido muito utilizado como um substituto de carne. Existem três variedades principais de lentilhas. Lentilha as francesas ou Europeia, vendida com o revestimento de sementes, tem um exterior de cinzento-marrom e um interior cremoso amarelo. Lentilha egípcia ou vermelha de a laranja avermelhada é menor, mais redondo e sem revestimento de sementes. Lá é também uma lentilha amarela. Nenhuma destas variedades são usadas frescos mas estão secas quando estão maduras. o marrom regular lentilhas são comumente encontradas em supermercados, considerando as lentilhas vermelhas e amarelas, embora disponível em alguns supermercados, normalmente devem ser adquiridas no Oriente Médio ou East Indian mercados. Lentilhas deve ser armazenado hermético em temperatura ambiente e vai manter-se a um ano. Podem ser usados como um prato de lado (em puré, inteiro e combinado com legumes), em saladas, sopas e ensopados. Um dos mais notáveis showcases para a lentilha é o dal leste indiano picante. Lentilhas têm uma quantidade razoável de cálcio e vitaminas A e B e são uma boa fonte de ferro e fósforo.