Os índios americanos ensinou os colonos a torneira a árvore de maple para sua seiva e fervê-lo até que os índios chamados "sweetwater. "Canadá, Nova Iorque e Vermont são conhecidos por seus produtos de bordo superior. a temporada de maple-batida (chamada "temporada de açúcar") geralmente começa em algum momento em torno de meados de fevereiro e pode durar de 4 a 6 semanas. O "sugarmakers" inserir bicos para as árvores de bordo (um bosque de que é chamado um "sugarbush") e pendurar baldes de que apanhem a seiva. Algumas empresas conectem a tubulação plástica para o bico, executá-lo de árvore em árvore e, eventualmente, diretamente para um grande tanque onde fica armazenado até que esteja pronto para ser processado. a seiva é então levado para o "sugarhouse", onde é fervida até que evaporou-se ao grau desejado. , Simplesmente, xarope de bordo é a seiva que foi fervida até que grande parte da água tenha evaporado e a seiva é espesso e viscoso. No início da temporada de açúcar, quando a seiva é concentrada, leva apenas cerca de 20 litros da para fazer um galão de xarope, Considerando que, no final da temporada pode demorar até 50 litros de seiva. Açúcar de bordo, que é cerca de duas vezes tão doce como o açúcar branco granulado, é o resultado de continuar a ferver a seiva até que o líquido tenha evaporado quase inteiramente. Entre essas duas fases é feito pelo menos dois outros produtos: mel de maple (mais grosso do que o xarope) e maple creme ou manteiga (grossa e barrar). Xarope de bordo é classificado de acordo com cor e sabor. Em geral, U. S. de as notas são: extravagante ou da classe aa, uma cor âmbar calda com um sabor suave; Classe A é meio laranja e sabor suave; Grau B é âmbar escuro e saudável com sabor; e da classe C é muito escura, com um sabor robusto, molasseslike. Desde o processamento do xarope de bordo é trabalhoso, puro maple syrup é bastante caro. Um menos caro produto rotulado com sabor maple syrup é uma combinação de xarope menos caro (tais como xarope de milho) e uma pequena quantidade de xarope de bordo puro. Panqueca xaropes geralmente são nada mais do que o xarope de milho aromatizado com extrato artificial maple. Pure xarope devem ser refrigerada após a abertura. Quente à temperatura ambiente antes de servir.