A palavra espanhola para "massa", masa é a massa tradicional usada para fazer tortillas de milho. é feito com grãos de milho ou fogo-secos que foram cozinhados em limewater (água misturada com óxido de cálcio). Depois de ter sido cozido, então embebido no limewater durante a noite, o milho molhado é moído em masa. Masa harina (literalmente "farinha de massa") é a farinha feita de masa seca.