Durante a refinação de açúcar de cana e açúcar de beterraba, o suco espremido destas plantas é fervido para uma mistura xaroposa, do qual são extraídos os cristais de açúcar. o restante negro-acastanhados líquido é melaço. Luz melaço vem a primeira fervura da calda de açúcar e é mais leve no sabor e cor. é usado frequentemente como um xarope de panqueca e o waffle. Escuro melaço vem de um segundo a ferver e é mais escuro, mais grosso e menos doce do que a luz melaço. Geralmente é usado como um condimento em clássicos americanos, tais como gengibre, shoofly pie, pudim indiano e boston feijão cozido. Blackstrap melaço vem o terceiro ferver e é o que equivale à escória do barril. é muito espessa, escura e um pouco amargo. Embora é popular com os seguidores de saúde alimentar, é mais comumente usado como um alimento de gado. Ao contrário do que muitos acreditam, blackstrap não é uma panacéia nutricional. Na verdade, é somente fracionària mais rico do que os outros tipos de melaço em ferro, cálcio e fósforo e muitos de seus minerais não são assimilável. Sorgo melaço é o xarope produzido a partir do sorgo de grão de cereal. Ou não o melaço é sulfurado ou unsulphured depende se o enxofre foi usado no processamento. Unsulphured em geral, o melaço é mais leve e tem um sabor de cana mais limpo. Melaço escuro e luz está disponível em supermercados; blackstrap é mais facilmente encontrado em lojas de comida saudável. Veja também melado.