Relativas aos sentidos (sabor, cor, odor, sensação). Inspeção de carne e aves USDA tradicionais técnicas são consideradas organolépticas como inspectores executam uma variedade de tais procedimentos - envolvendo a examinar visualmente, sentindo e cheirando peças animais - para detectar sinais de doença ou contaminação. Estas técnicas de inspeção não são adequadas para detectar alimentos a cargo de agentes patogénicos que são motivo de crescente preocupação.