Um cogumelo marrom extremamente grande, escuro que é simplesmente a forma totalmente madura de crimino, que por sua vez é uma variação comum cultivado o cogumelo branco. o nome "portobello" começou a ser usado na década de 1980 como uma brilhante jogada de marketing para popularizar um pouco gloriosa cogumelo que, muitas vezes, não tinha de ser eliminados porque os produtores não podiam vendê-los. o portobello cogumelo, que pode facilmente medir 6 centímetros de diâmetro, tem uma tampa aberta e plana. Porque é o mais velho da espécie, as brânquias do portobello são totalmente expostas, que significa que alguns de umidade do cogumelo evaporou-se. a reduzida umidade concentra-se e enriquece o sabor e cria uma textura densa e carnuda. Portobellos encontra-se em mercados de produtos gourmet, bem como muitos supermercados. Suas hastes são muito arborizados e deve ser removidos (mas salvo para sopas, estoques, etc. ). Pode ser usado o caps picado, como com a maioria dos cogumelos, mas o portobello é muito mais dramática usado todo. é particularmente popular grelhado e usado em um sanduíche ou corte em fatias grossas para salada e um prato principal. Veja também cogumelo.