Uma macromolécula composta de vários polipeptídeos. Cada polipeptídeo é composto de uma cadeia de aminoácidos ligados entre si por ligacoes covalentes (peptídeos). Eles são naturalmente substâncias orgânicas complexas (albumina de ovo, carne) compostas esscialmente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, além do enxofre o fósforo, que são tão associados em formar cadeias sub-microscopicos, espirais ou placas e no qual estão ligados outros átomos e grupos de átomos em uma variedade de maneiras. a palavra foi cunhada por Jöns J. Berzelius (1838) para enfatizar a importância deste grupo de moléculas.