Os franceses chamam este rico, delicado, várias camadas pastelaria pâte feuilletée. é feito colocando mimos de refrigerada gordura (normalmente manteiga) entre camadas de massa folhada, então Rolando fora, dobrando-o em terços e deixá-lo resto. Este processo, que é repetida 6 a 8 vezes, produz uma pastelaria que inclui centenas de camadas de massa de pão e manteiga. Quando cozido, a umidade na manteiga cria vapor, fazendo com que a massa de pão para sopro e separar em centenas de camadas escamosa. Massa folhada é usado para fazer uma variedade de batata frita criações incluindo croissants, napoleons, palmiers e allumettes. Também é usado como um embrulho para vários alimentos, como carnes, queijos e frutas.