Caules grossos, celerylike deste membro da família do trigo mourisco podem alcançar até 2 metros de longo. Eles são a parte apenas comestível da planta — as folhas contêm ácido oxálico e, por conseguinte, pode ser tóxicas. Embora ruibarbo é comido geralmente como um fruto, botanicamente é um vegetal. Há muitas variedades deste alimento extremamente azedo, mais do que cair em dois tipos básicos — hothouse e campos cultivados. Hothouse ruibarbo é distinguido por sua rosa pálidos vermelhos caules e folhas de verde-amarelo, Considerando que plantas cultivadas de campo (que são mais acentuadas no sabor) têm caules vermelhos cereja e folhas verdes. Hothouse ruibarbo está disponível em algumas regiões quase o ano todo. a planta cultivada de campo geralmente pode ser encontrado do final do Inverno ao início do Verão, com um pico de Abril a Junho. Escolha caules nítidos que são brilhantemente coloridos. As folhas devem ser fresco-olhando e sem defeito. Ruibarbo muito perecível, fresco deve ser refrigerado, totalmente envolto em um saco plástico, por até 3 dias. Lavagem e remover folhas antes de usar. Por causa de sua intensa tartness, ruibarbo é geralmente combinado com uma quantidade considerável de açúcar. Faz sobremesas, compotas e molhos deliciosos e em algumas regiões é também conhecido como pieplant por causa de sua popularidade para essa finalidade. Na América, um sabor tradicional combinação é ruibarbo e morangos; na Grã-Bretanha, ruibarbo e gengibre. Ruibarbo contém uma quantidade razoável de vitamina a.