Um termo francês, descrevendo os ingredientes cozidos, cubos vinculados com um molho (para ingredientes salgados) ou creme (para misturas de frutas) ou xarope e usado para recheios ou guarnições. , Peixe, carne, aves, cogumelos, trufas e legumes são frequentemente incluídos na salpicons salgados, que são usados para fazer canapéS, para preencher barquettes ou croustades, fazer croquetes, como um enfeite, etc.