Popular em toda a Indonésia, Malásia e Sul da Índia, um sambal é um condimento multiuso. Sua forma mais básica é sambal oelek, uma simple mistura de chiles, açúcar mascavo e sal. Outra mistura popular é sambal bajak (ou badjak), que adiciona candlenuts, alho, limão kaffir folhas, cebola, trassi, Galanga, concentrado de tamarindo e leite de coco. Sambals tem uma infinidade de variações, no entanto, dependendo os ingredientes adicionados, que inclui coco, carne, mariscos ou vegetais. Sambals são geralmente servidos como um acompanhamento de arroz e ao Curry pratos, como condimento ou como um prato. Sambal oelek e bajak, bem como algumas variações, podem ser encontradas em alguns mercados chinês e indonésio.