Existem duas plantas comestíveis, muito semelhantes, conhecidas como samphire. o primeiro é Crithmum maritimum (comumente referido como samphire rocha), que cresce ao longo das costas da Grã-Bretanha e o noroeste da Europa e está disponível nos Estados Unidos apenas através de importação onerosa. o que temos nos Estados Unidos é o segundo tipo de samphire conhecido como salicornia, (também chamado de Salicornia, samphire marsh, feijão de mar e pepino do mar). é abundante ao longo das costas do Pacífico e o Atlântico e tem picos folhas verdes que são dispostas de modo a tornar a planta olhar um pouco como um cacto finas, de miniatura, sem agulhas. Ambas as folhas e caule são batata frita, aromático e o sabor de uma brisa de mar salgada. Eles estão muitas vezes em conserva e às vezes podem ser encontrados em frascos em mercados gourmet. Salicornia fresco pode ser encontrado de verão através de queda, apesar de ser a sua mais tenra durante os meses de verão. Escolha crisp, colorido brilhantemente raminhos com nenhum sinal de suavidade. Refrigerate firmemente envolvido por até 2 semanas — embora seja usado a salicornia mais cedo, melhor o sabor. é melhor usado fresco, em saladas ou como um enfeite. Quando cozido, , salicornia tende a provar bastante salgado e peixe.