Retirado o flanco de carne de bovino, o bife de saia é o músculo diafragma (que se situa entre a cavidade do abdômen e tórax). é um longo, plano pedaço de carne que é saboroso, mas bastante resistente. Adequadamente cozidos, skirt steak pode ser muito macio e delicioso. Ele pode ser rapidamente grelhado, ou recheadas, laminados e braised. Recentemente, skirt steak tornou muito na moda por causa do delicioso prato sudoeste, fajitas. Veja também carne de bovino.