Francês para "sob"vácuo, sous vide é uma técnica de empacotamento de alimento foi pioneira na Europa no qual ingredientes frescos são combinados em vários pratos, embalado a vácuo em malotes do indivíduo-porção, cozinhados sob um vácuo, então refrigerados. Sous vide comida é usado mais frequentemente por Hotéis, restaurantes e restauração colectiva, embora é esperado para tornar-se cada vez mais disponíveis nos supermercados.