Em termos mais básicos, o estoque é o líquido coado é o resultado do cozimento de legumes, carne ou peixe e outros ingredientes de tempero na água. Estoque de um marrom feita pelo escurecimento de ossos, legumes e outros ingredientes antes que estejam cozidos no líquido. Maioria das sopas começam com um estoque de algum tipo, e muitos molhos são baseados em populações reduzidas.