Usado na culinária desde 600 b. C. , cúrcuma é a raiz de uma planta tropical, relacionada com gengibre. Embora nativo para o Oriente, este tempero agora também é cultivado na Índia e no Caribe. Tem um sabor pungente, amargo e uma intensa cor amarelo-laranja. Nos tempos bíblicos, cúrcuma foi muitas vezes usada para fazer perfume, um comentário sobre sua fragrância bastante exótico. Hoje é usado principalmente para adicionar sabor e cor à comida. Açafrão é muito popular na culinária indiana e é quase sempre usado em preparações de caril. é também um ingrediente principal em mostarda e é o que dá a mostarda americana preparada sua cor amarelo brilhante. De cúrcuma em pó é amplamente disponível nos supermercados. Como com todos os temperos, deve ser armazenado em local fresco e escuro para não mais de 6 meses. Veja também especiarias; gráfico de ervas e especiarias.