Um dos cinco "molhos mãe," velouté é um molho branco com base em ações. Pode ser feita de frango ou bovino fumet stock ou peixe engrossado com roux branco. Enriquecimiento como ovos gemas ou creme, por vezes, também são adicionados. Velouté molho é a base para um número de outros molhos. Veja também molho.