A camada de pele ultraperiféricas perfumy de citrinos (geralmente laranjas ou limões), que são removidos com o auxílio de um descascador de citrino, faca ou descascador de legumes. Porção de apenas a cor da pele (e não o miolo) é considerada o entusiasmo. o aromático óleos raspas de citrinos são o que adicionar tanto sabor a comida. Raspas de pode ser usado para dar sabor a pratos crus ou cozidos e doces ou savory.