Deosebit de popular în Europa de Sud, acest confectiilor se face cu zahăr sau miere, nuci prăjite (precum migdale, nuci, fistic sau alune) şi uneori tocat fructe confiate. Poate fi chewy sau greu şi variat colorate. Nuga alb se face cu albus de ou bătut şi, prin urmare, este mai moale. Nuga maro is made cu zahăr caramelizate şi, în plus faţă fiind o culoare mai închisă, este în mod normal mai ferm în textura.