În termeni cele mai de bază, stoc este tensionate lichid care este rezultatul de a găti legume, carne sau de peşte şi alte ingrediente asezonare în apă. Un maro stoc este făcută de browning oase, legume şi alte ingrediente, înainte ca acestea sunt gătite în lichid. Cele mai multe supe începe cu un stoc de un fel, şi multe sosuri sunt bazate pe stocuri redusă.