Acest vegetale nu este cu adevărat o anghinare dar o varietate de floarea-soarelui cu un tubercul cocoloase, brun-jupuite, care adesea se aseamănă cu un gingerroot. Contrar ce numele sugerează, acest vegetale are nimic de a face cu Ierusalimul, dar în schimb derivă din cuvântul Italian pentru floarea-soarelui, girasole. Din cauza sale confuze apelativ, cultivatorii de modern-zi au început să apel Jerusalem anghinare sunchokes, care este cum acestea sunt etichetate în secţiunea de produse de mai multe pieţe. Alb carne de acest vegetale este cu gust de nucă, dulce și crocant. Jerusalem anghinare sunt disponibile de la despre octombrie până în martie. Selecta cele care sunt ferm şi proaspăt-căutarea şi nu moale sau încreţită. Magazin într-o pungă de plastic în frigider pentru până la o săptămână. După care, vor începe să tânjească din cauza pierderea de umiditate. Pot fi curăţate sau, deoarece pielea este foarte subtire si destul de hranitoare, pur şi simplu spălat bine înainte de a fi utilizate. Jerusalem Anghinarea poate fi mâncat crud în salate sau gătite prin fierbere sau abur şi a servit ca o garnitura. Fac, de asemenea, o supa delicioasa. Jerusalem anghinare sunt o bună sursă de fier.