Această branza tare, uscat, este facut din lapte de vacă degresat sau parțial degresat. Are o crustă greu, palid de aur şi un interior de paie de culoare cu un gust bogat, ascuţite. Există parmezan brânzeturi în Argentina, Australia şi Statele Unite ale Americii, dar nici unul nu compară cu Italia proeminentă Parmigiano Reggiano, cu textura granular, care se topeşte în gură. Întrucât U. S. randările sunt în vârstă de 14 luni, Parmigiano-Reggianos mai des sunt în vârstă de 2 ani. Cu cele etichetate stravecchio au fost vârsta de 3 ani, în timp ce stravecchiones sunt de 4 ani. Lor complexe aroma şi textura extrem de granule sunt un rezultat al evoluţiei lung. Cuvinte Parmigiano Reggiano stenciled pe coaja înseamnă că brânza a fost produs în zonele de la Bologna, Mantua, Modena sau Parma (de la care provine numele acest brânză). Parmesans sunt utilizate în principal pentru gratar şi în Italia sunt denumite grana, sensul de "cereale" şi referindu-se la lor texturi granular. Pregrated de parmezan este disponibil, dar nu compara cu proaspăt ras. Parmesans interne şi importate sunt disponibile în magazine de brânză de specialitate, pieţele italiană şi multe supermarket-uri. a se vedea, de asemenea, branza.