Acest nefierte, maturate de brânză a fost bine cunoscut încă din secolul XIII. Este fabricat din întreg sau parţial degresat vaca lapte şi are un conținut de grăsime lactată de cca 50%. Pătrat-forma branza are o coaja de aur sau auriu-portocaliu. Interiorul este galben pal, cu o textura cremoasa, încet maloasa si o aroma proaspete, dulce-acrişor. Un well-ripened Pont l'évêque va miros puternic dar nu put. Evita cei care sunt cu gust amar sau umflat. a se vedea, de asemenea, branza.