Acest minunat blue cheese este concurent engleză pentru "rege de brânzeturi. "Deşi este realizat în părţi de Leicestershire, Derbyshire şi Nottinghamshire, a primit numele său în secolul 18 deoarece primul a fost vândut în satul mic Stilton, în Huntingdonshire. Stilton este facut din lapte de vacă întreg şi -a permis să se coacă timp de 4-6 luni, timp în care acesta este skewered numeroase ori pentru a încuraja creşterea de Pencillium roqueforti mucegai (de asemenea, prezente în brânză roquefort). Acest proces creează un interior galben pal cu venele albastru-verde. Textura este bogată şi cremoasă (45 la sută grăsime) dar uşor sfărâmicios. Aroma are o calitate de cheddarlike moale cu iuteala de branza albastra. Stilton este vândut în cilindri înalt cu o crusty coajă maronie. În plus faţă de această versiune mai bine-cunoscut matur, este, de asemenea, un tânăr Stilton alb care se comercializează înainte de a dezvolta venele colorate. Are o aroma uşoară şi uşor acru. Stilton este la cele mai bune mâncat în sine cu un pahar de port sau un vin roșu sec corpolent. a se vedea, de asemenea, branza.