Deşi traducere literală din franceză este "ficat gras", foie gras este termenul folosit în general pentru ficat de gâscă. Acest specialitate Alsacia și Perigord, este, de fapt, ficat extinsă la o gâscă sau de rață, care a fost force-fed şi îngrăşate pe o perioadă de 4-5 luni. Aceste păsări crescute special nu sunt autorizate să exercite — care, combinate cu supraalimentarea, creează o uriaşă (până la 3 lire sterline), ficatul gras. După ce pasăre este ucis, ficat se ud peste noapte în lapte, apă sau port. El a uscate, apoi marinat într-un amestec de obicei compuse din armagnac, port sau madeira și condimente diferite. Ficat sunt gătite apoi, de obicei de coacere. Preparat, desigur, depinde de cook. În general, ficat de gâscă este considerată superioară faţă de ficat de raţă; toate foie gras este foarte scump. La cele mai bune sale, este o culoare roz delicat cu mottlings de culoare bej. Aroma este extrem de bogat şi mătăsoasă textura. Pâté de foie gras este ficatul de gâscă pureed (prin lege, 80 la sută) care conţine de obicei alte alimente cum ar fi ficat de porc, trufe şi ouă. Spuma sau piure de foie gras trebuie să conțină cel puțin 55% ficat de gâscă. Foie gras trebuie să fi servit refrigerate cu felii de pâine prăjită cu unt, subţire. Un sauternes este acompaniament perfect.