1. Orice sos care biciuit albuşuri de ou bătut sau smântână au fost adăugate chiar înainte de servire să-i dea o consistenţă lumina, aerisit. Mousseline sos este hollandaise amestecate cu frisca. 2. Diverse preparate pe bază de carne, peşte, crustacee sau foie gras (de obicei, piure) care biciuit crema sau mai puţin frecvent, albusurile batute sunt adăugate pentru a uşura textura. 3. Termenul de A aplicat la oricare din diverse feluri de mâncare sau la cuptor bunuri care au o textură uşoară şi delicată.