În Italia, brânză din lapte de oaie este cunoscut ca pecorino. Cele mai multe dintre aceste brânzeturi sunt grana vârstă şi clasificate ca (hard, granulat și brusc cu aroma); cu toate acestea, tineri, neînvechite Ricotta pecorino este moale, alb şi uşoară în gust. Pecorinos vârstă gama de culoare de la alb la palid galben şi au o aroma clare, picant. Cele mai cunoscute din acest gen este Pecorino Romano, care vine în cilindri de mare cu un hard de coajă galben şi alb-gălbui interior. Alte pecorinos notabili sunt Sardo, Siciliano şi Toscano. Aceste greu, brânzeturi uscate sunt bune pentru grilaj şi sunt utilizate în principal în gătit. Acestea pot fi utilizate în orice reteta care necesită parmezan, mai ales dacă se dorește o aroma mai clare. a se vedea, de asemenea, brânză.