Pentru a pregăti alimente astfel încât ele pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp fără răsfăţ sau deteriorării. În funcţie de produse alimentare şi durata de timp este să fie depozitate, păstrând poate fi realizat într-un număr de moduri diferite, inclusiv congelarea, conserve, sărare, fumat, liofilizare, deshidratarea și decapare, refrigerare.