1. Cu peste 50 de soiuri, aceasta este cea mai mare de familii de peşte Pacific Coast. Lowfat pestilor pot fi defalcate în două mari categorii-deep-bodied şi alungite. Carne de soiuri adânc-bodied (precum limandă, pestilor albastru şi goldeneye) este mai ferm şi mai full-aromat decât carnea mai moale, mai blande din specia alungite (ca bocaccio, chilipepper şi shortbelly). Pestilor variază pe scară largă în culoarea de la roz-roscat cu negru cu vârf aripioare la orange pestriţ maro verde închis de măsline cu aripioare galben stralucitor. Au medie de la 5 la 15 de lire sterline şi sunt vândute întregi sau în fileuri. Firma-prescurtate pestilor este potrivit pentru aproape orice metoda de gătit, întrucât carnea mai moale soiurile alungite trebuie să fie manipulate uşor-preferinţă coapte sau fierte. Unele pestilor sunt comercializate ca "Pacific snapper" sau "Pacific snapper rosu", dar acestea nu sunt legate de adevărat Atlantic red snapper. 2. striped bass este, de asemenea, menţionată ca "pestilor. "