Acest legume rădăcină este, de asemenea, cunoscut ca oyster plante deoarece gustul său seamănă cu o stridie delicat cu arome. Formă de păstârnac barba-Caprei poate ajunge până la 12 cm în lungime şi 2 1/2 cm in diametru. Cel mai frecvent intalnite barba-Caprei are o radacina alb-prescurtate cu piele gri, deşi există varietăţi cu o piele auriu pal, precum şi unul cu o piele negru (numit scorzonera). Deşi barba-Caprei este mai popular în Europa decât în Statele Unite, poate fi găsit aici din iunie prin februarie, de obicei în limba spaniolă, italiană și greacă pieţe. Alege rădăcini bine format, care sunt grele pentru dimensiunea lor şi nu prea noduros. Refrigerate, înfăşurat într-o pungă de plastic, până la o săptămână. Barba-caprei, în general, este mâncat ca o legumă şi simplu, sau utilizate în plăcinte cu cimbru şi supe.