Un termen generic aplicat pe larg la oricare dintre diverse peşte mic, moale-dezosată, apă sărată şprot şi tineri sărarea şi hering. Aceşti peşti mici sunt irizată şi argintiu şi înoată în şcoli imens, de obicei, lângă pe suprafaţa apei. De sardine proaspete sunt disponibile pe o bază limitată în timpul verii luni, de obicei, numai de-a lungul coastei în cazul în care acestea sunt capturate. În general, este cel mai bine atunci când la gratar, fript sau prăjit carnea lor grase. În Statele Unite, sardinele sunt mai frecvent întâlnite sărate, afumate sau conserve, fie în ulei, sos de rosii sau sos de muştar. Unele sunt ambalate aşa cum este, în timp ce altele sunt jupuite, dezosată şi vândute ca fileuri. Numele este gândit să provină din pilchards tânăr prins pe coasta Sardiniei, care a fost unul dintre prima peşte ambalate în ulei. a se vedea, de asemenea, de peşte.