Un cuvânt aplicate culinarily ciocolata topita, care devine o masă de gros, plin de cocoloaşe. Sechestrarea apare atunci când un minut cantitatea de lichid sau abur vine în contact cu ciocolata topita, caz în care aglomerări de ciocolata si se intareste. Pentru a corecta sechestrate ciocolata, se adaugă o cantitate mică (nu mai mult de 1 lingura pe 6 oz ciocolata) unt clarificat, unt de cacao sau ulei vegetal in ciocolata, amestecand pana din nou neted. Fi conştienţi că grăsimea adăugat pot afecta textura produsului final. a se vedea, de asemenea, ciocolata.