Majore cu ridicata cu bucăţi de carne de vită, aceasta este cea mai licitaţie. Se află în mijlocul din spate muşchi coaste şi muşchii în acest do secţiunea mica care le-ar putea întări. Cele două muschii principal în muşchi scurt sunt muşchi şi cotlet de top. Alungit muşchi musculare (când separat de osul şi restul de cotlet de scurt) pot fi vândute ca fripturi de muschi (adesea etichetat chateaubriands), sau se taie tournedos; sau file mignon fripturi. Top muşchi musculare cu osul ataşat este numit o friptură de club. Atunci când eliminat din os, acelaşi musculare este comercializat ca New York (sau Kansas City) friptură strip; sau delmonico friptură. Atunci când osul este lăsat în şi porţiuni muşchilor cotlet de muşchi şi de sus sunt incluse, cotlet de scurt este sursa de porterhouse fripturi şi T-bone fripturi. a se vedea, de asemenea, carne de vită.