Un peşte migrator mare, cunoscut pentru trup delicioase, excelentă roe (caviar adevărat) şi ihtiocol. Aceasta preţuită de peşte a fost favorizată atât de Anglia regelui Edward ii, pe care el l-a dat statutul regal, care a însemnat că toate sturioni prins a trebuit să fie oferite la rege. Sturioni sunt anadrome, ceea ce înseamnă că acestea migrează din habitatul lor apă sărată să ruleze în apă dulce. Lor greutate medie este de 60 de lire sterline, dar gargantuelice exemplare pot ajunge la peste 3000 de lire sterline. Sturioni pe lung, subţire corp este gri pal şi are solzi mari. Bogat, bogate în grăsimi carnea are un gust proaspăt, delicat şi este atât de ferm că este aproape meatlike. Sturioni sunt pescuite în negru şi mărilor Caspică şi în Statele Unite, în principal în nord-vestul Pacificului şi -a lungul Oceanul Atlantic de Sud. U. cel mai bun S. varietate este sturioni alb, iar exemplarele mai mici sunt considerate mai bune mananca. Proaspete sturioni vine întregul (până la aproximativ 8 lire sterline), fripturi sau în bucăţi. Poate fi fiert, la gratar, fript, calit cateva minute sau la cuptor. Furnizarea de acest peşte în formă proaspătă, totuşi, este limitată şi cele mai multe dintre care a prins în U. S. apele este afumat. Congelate şi conserve (afumat sau marinat) forme sunt de asemenea disponibile. a se vedea, de asemenea, de peşte.